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        排酸冷庫

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        排酸冷庫

        • 所屬分類:排酸冷庫

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        • 發布日期:2020/03/23
        • 在線詢價
        詳細介紹

        肉類排酸冷庫就是豬牛羊雞鴨等活體經過檢疫人員嚴格檢疫、證明衛生合格屠宰后,立即送入有專業排酸設備的冷藏保鮮庫內,在-2℃~+4℃的溫度、90%左右的濕度以及1.5米/左右的風速這樣的環境中,經過24—48小時的冷卻,肉中的乳酸成分逐步分解為二氧化碳、水和酒精,然后揮發掉,同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷—IMP(味精的主要成分)。

        經過排酸后的牛肉口感得到了極大的改善,味道鮮嫩,肉的酸堿度被改變,新陳代謝產物被Z大程度地分解和排出,從而達到無害化,同時改變了肉的分子結構,有利于人體的吸收和消化。排酸使大多數微生物的生長繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶發生作用,將部分蛋白質分解成氨基酸,同時排空血液及占體重18-20%的體液,從而減少了有害物質的含量,確保了肉類的安全衛生。

        與冷凍肉相比,排酸肉由于經歷了較為充分的解僵過程,其肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美,且營養價值較高。目前,一些西方發達國家的鮮肉市場中,幾乎100%都是排酸肉,國內肉類排酸冷庫在大中城市如雨后春筍般應運而生。


        本文網址:http://www.thesilentlight.net/product/817.html

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